La bienséance à table… D'hier à aujourd'hui

Le mardi 6 mars 2012 de 19 h 30 à 21 h 30
Les bonnes manières à table
avec Hélène-Andrée Bizier, historienne
D’anciennes manières de table ont vécu ! La plupart ou presque ont été rafraîchies depuis la Renaissance alors que débuta la lutte à la rusticité au profit d’un certain raffinement. Ce qui avait été acceptable cessa de l’être. On refusa aux convives ayant pris place à table le droit d’utiliser le couteau pour porter les aliments à leur bouche. On leur interdit de plonger les doigts dans les plats pour y pêcher les bons morceaux. Au nom de la propreté - mais pas encore en faveur des principes d’hygiène - on cessa d’essuyer lèvres et doigts avec les pans de la nappe. La fourchette, la cuiller, le couteau de table et la serviette témoignaient d’un souci de raffinement qui fit de la table un lieu de plaisir pour tous les convives. On apprit à s’asseoir convenablement, à converser agréablement et à se comporter avec tact. La civilité, la politesse et la propreté s’unirent sous un nom qui voulait tout dire : bienséance.

Le mardi 20 mars 2012 de 19 h 30 à 21 h 30
Un petit air "british" (1760-1867)
avec Jacques Lacoursière, historien
Tranquillement, la Conquête va signifier une légère modification des règles de bienséance. Modifications aussi chez les anglophones. Le thé devient à la mode, tout comme les expressions de langue anglaise. Plus tard, il y aura aussi un réveil nationaliste qui dénoncera les belles manières anglaises. L’historien Jacques Lacoursière nous parlera de ce petit air ʺbritish" qui s’est inséré dans les règles de bienséance à compter de 1760.

Le mardi 3 avril 2012 de 19 h 30 à 21 h 30
REPAS D’APPARAT ET MAISON BOURGEOISE AU 19^e SIÈCLE
avec Yvan Fortier, ethno-historien, Parcs Canada
La maison bien réglée était l’idéal que toute maîtresse de maison bourgeoise de jadis tentait d’atteindre. Une maison bourgeoise ne révélait jamais si bien sa conduite, réglée « comme du papier à musique », disait-on à l’époque, qu’à l’occasion d’une réception. Le coeur de la réception était, bien sûr, le repas auquel on avait prié des invités. Invitations, préparatifs, création d’un menu, déroulement du repas et conclusion : rien n’échappait au doigté, à la politesse et à l’étiquette. C’est là tout un monde que l’ethno-historien Yvan Fortier vous fera découvrir lors de cette conférence.

 

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